Zubereitung:
Zwiebeln abziehen, Möhren schälen und beides in Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Möhren zufügen und mitraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderbouillon in 250ml kochendes Wasser einrühren. Boullion, Rotwein und Traubensaft zum Fleisch gießen. Pimentkörner mit einem flachen Messer etwas platt drücken und mit Pfefferkörnern und Nelken zum Fleisch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde Schmoren. Fleisch wenden und eine weitere Stunde schmoren.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lasse, Maronen zugeben und darin dünsten. Zucker überstreuen und karamellisieren lassen. Nach Bleiben mit Portwein ablöschen und durchschwängen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Gemüse leicht durch das Sieb in einen kleineren Topf gießen. Gemüse leicht durch das Sieb drücken. Fond erhitzen und Saucenbinder nach gewünschter Saucenkonsistenz einrühren. Johannisbeergelee unterrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit der Sauce und den Maronen anrichten und servieren.
Als Beilage empfehlen wir Kartoffelknödel und grüne Bohnen.
