Zubereitung:
1. Das Fleisch erst kurz vor der Zubereitung aus der Kühlung holen
2. Onglet entlang der Mittelsehne halbieren und Sehne entfernen
3. Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch für 2 Minuten rundherum scharf anbraten.
4. Backofen auf 100°C Umluft vorheizen und das Fleisch 5 Minuten nachgaren lassen.
5. Fleisch 5 Minuten an einem warmen Ort Ruhen lassen.
6. Das Onglet dünn aufschneiden und mit etwas Salz und Pfeffer servieren
